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燉口蘑龍鳳珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯色乳白，味道鮮美，肉質軟嫩。 【原料】 主料母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對蝦肉500克，淨菠菜芯10棵。調料植物油900克(實耗約70克)，熟大油25克，味精、鹽各10克，料酒、雞油姜塊各15克，蔥段25克，奶湯1.5公斤。 【製作過程】 (1)將母雞肉剁成三角塊，放入燒至6成熱的植物油炒勺中，稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。 (2)炒勺上旺火,把熟大油燒熱，放入拍松的姜塊煸炒，烹入料酒加入鹽、奶湯，把雞塊和口蘑也放入湯內，而後改用小火燉爛。 (3)然後將蔥、姜揀出，再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入雞油即成

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